Un frigo bien rangé : 10 conseils pour bien conserver vos aliments

Le ministère de l'Agriculture et plusieurs associations ont présenté jeudi un guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les consommateurs. MYTF1News en a tiré 10 conseils.

Les aliments ont une place précise dans votre frigo. Dans un réfrigérateur, la température est rarement uniforme entre le haut et bas : la zone la plus froide est selon le modèle, située soit en haut soit en bas. Elle est indiquée par une étiquette à l'intérieur de chaque appareil. Les viandes, poissons, produits laitiers et ceux du traiteur doivent être placés dans la partie froide du frigo (entre 0 et 4°). Toutes les préparations maison, les légumes et fruits cuits, ainsi que les viandes et poissons cuits dans la partie intermédiaire. Les fruits et légumes crus dans le bac à légumes. Une animation du ministère de l'Agriculture permet de s'y repérer en images.

 

Ne pas mettre les restes au frigo tant qu'ils sont chauds. Les restes de préparations alimentaires doivent être refroidis au maximum 2 heures à température ambiante avant d'être introduits dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Ne pas décongeler les produits à température ambiante. L'idéal est de les placer au réfrigérateur plusieurs heures. Il est possible également de les cuire directement ou de les décongeler rapidement avant la cuisson par l'utilisation d'un four microondes.

Les restes de viande doivent être réchauffés à une température minimum de 63°C.

Le cuit et le cru ne doivent pas se fréquenter. Veillez à placer les aliments crus et ceux cuits dans des emballages séparées.

Ne pas confondre les plats cuisinés. Certains sont à conserver au froid, d'autres à température ambiante et pourtant ils se ressemblent, présentés souvent dans les mêmes types d'emballages souples. Les étiquettes indiquent normalement le mode de conservation. En cas de doute, optez pour le mode de conservation similaire aux conditions dans lesquelles vous avez achetez le produit au supermarché.

Vider le poisson avant de le conserver. Par ailleurs, les coquillages vivants ne se conservent pas dans l'eau et les huîtres se conservent toujours à plat, partie creuse en bas, et s'ouvrent au dernier moment.

Ne pas recongeler un produit qui a été décongelé sauf s'il a subi une cuisson.

Les œufs peuvent être conservés à température ambiante et n'ont pas forcément besoin d'être conservés au réfrigérateur.

Les œufs durs se conservent. Tant qu'ils n'ont pas été écaillés, ils peuvent se conserver 4 jours au réfrigérateur  

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L'EAU DANS LE FOUR MICRO-ONDES

Il faut absolument se donner 30 secondes pour lire ce qui suit. C’est un phénomène connu et sous estimé! De nombreuses personnes ne sont pas au courant...  Il y a environ cinq jours, mon fils de 26 ans a décidé de prendre une tasse de café instantané. Il a pris une tasse d'eau et l'a mise dans le four micro-ondes pour la réchauffer, quelque chose qu'il fait à maintes reprises. Je ne suis pas certaine combien de temps il a mis sur la minuterie mais il m'a dit qu'il voulait l'amener à l'ébullition. Lorsque la minuterie s'est arrêtée, il a sorti la tasse du four. En prenant la tasse, il constate que l'eau n'était pas bouillie.

Soudainement l' eau dans la tasse, a "explosé" vers son visage. La tasse est demeurée intacte jusqu’à ce qu'il la jette hors de ses mains, mais toute l'eau lui a éclaté au visage dû à une accumulation d' énergie. Il a des cloques partout sur le visage et a subi des brûlures au premier et deuxième degré au visage, qui restera probablement marqué. De plus, il a perdu partiellement la vue de son œil gauche. Lorsqu'il est arrivé à l' hôpital, le médecin qui l'a traité a mentionné que c'est un fait courant, et que l'eau seule ne devrait JAMAIS être réchauffée au four micro-ondes : Si l' eau est mise pour être réchauffée de cette manière, quelque chose d' autre doit être introduit dans la tasse, tel un bâton de bois ou une poche de thé (sans agrafe métallique), afin de diffuser l' énergie. Voici ce que notre professeur de sciences avait à dire sur le sujet "J'ai déjà constaté ce genre d’évènement dans le passé. Ceci est causé par un phénomène connu sous le nom de sur-échauffement. Ça se produit lorsque l' eau est chauffée et plus particulièrement lorsque le contenant est neuf... Ce qui se produit est que l' eau se réchauffe plus rapidement que les bulles de vapeur qui peuvent se produire. Considérant que les bulles ne peuvent se former et dégager la chaleur accumulée, le liquide ne bout pas, chauffe, chauffe, et dépasse son point d' ébullition. Lorsque l'eau est déplacée soudainement, il se produit un choc thermique suffisant pour causer la création rapide de bulles qui expulsent l' eau chaude. La formation rapide de bulles est également la raison pour laquelle les liquides carbonisés (Coca, Bière, Champagne), se déversent violemment lorsqu’ils sont agités avant de les ouvrir." Prière de faire circuler ces informations aux personnes que vous connaissez afin de prévenir des blessures graves et éviter de la souffrance aux autres. Francine DESCHENES Infirmière, B.Sc. Assistante-recherche clinique en pneumologie Hôpital Laval, Sainte-Foy (Québec) PS Tout aliment passé au micro onde continue à cuire lorsqu'on le sort puisque les molécules sollicitées par les ondes sont toujours en action. C'est pourquoi il ne faut jamais manger directement ce qui sort du micro onde.  http://culinaire-cgo.blogspot.com/2013/10/leau-dans-le-four-micro-ondes.html

Combien de litres d'eau doit-on boire par jour ?

L'eau est un des composants essentiels de notre corps. Par exemple, pour un individu de 70 kg, la quantité d'eau présente dans l'organisme est de 45 litres. Dans la mesure où notre corps élimine constamment l'eau, notre organisme a besoin que nous absorbions à peu prés un litre et demi d'eau par jour. Cependant, on constate que la plupart des individus oublient de boire ou n'aiment tout simplement pas boire autant par jour.  

Étapes de réalisation

1

Avant chaque repas, buvez un grand verre d'eau. Cela vous permettra de freiner votre appétit car l'eau atténue la sensation de faim.

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Psychologiquement il est plus facile de boire trois bouteilles d'eau minérale d'une contenance de 50 cl plutôt qu'une bouteille d'un litre et demi. Comme l'eau est plus chère en petite bouteille, vous pouvez acheter un bidon de 5 ou 10 litres, qui vous permettra de remplir vos petites bouteilles.

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Pensez aux boissons chaudes en milieu de matinée et en milieu d'après-midi. Le thé vert est recommandé pour ses vertus anti-oxydantes.

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Sachez que lors de vos repas, vous absorbez également une bonne quantité d'eau (présente dans tous les aliments). Ne sautez donc pas de repas !

5

Si vous exercez une activité sportive, vous devez boire d'avantage car vous transpirez plus et éliminez par conséquence plus d'eau.

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Évitez les sodas et les boissons chimiques ou trop sucrées.

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Si vous avez du mal à boire de l'eau minérale, ajoutez un arôme à votre eau : du jus de citron (ou du Pulco sans sucre), 1 verre de thé, 3 feuilles de menthe…

 

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Bien se nourrir en hiver

Pour se protéger du froid, il faut adopter une alimentation solide et équilibrée. En effet, une bonne alimentation permet au corps de maintenir sa température interne et ainsi, de mieux résister au froid. Outre une alimentation équilibrée, certains aliments sont à privilégier pour bien se nourrir en hiver.  

Étapes de réalisation

1

Optimisez le début de la journée en adoptant un petit déjeuner complet et équilibré : boisson chaude, jus de fruit frais, céréales ou pain complet, agrémenté d'un sucre rapide comme le miel ou la confiture.

2

Renforcez vos repas en vitamines en consommant des fruits et des légumes frais ou surgelés (entre 400g et 800g par jour).

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Privilégiez les légumes dont la teneur en glucose est optimisée, notamment les racines comme les pommes de terre, les navets, les carottes, les poireaux et les betteraves. Le glucose permet de renforcer notre énergie et aide le corps à lutter contre le froid.

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Consommez davantage de magnésium pour lutter contre la fatigue : fruits de mer, cacao, mélasse…

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Même en hiver, buvez au moins un litre et demi d'eau minérale par jour.

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Évitez les desserts trop frais et optez pour des compotes chaudes ou des fruits passés au four.

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le chocolat est vraiment un antidépresseur ?

Un petit coup de blues ? Allez un petit carré de chocolat et ça repart. Certains affirment qu'il contient des substances antidépresseurs. Alors excuse de gourmand ou réel remède contre la dépression ? Qui ne s'est jamais englouti une tablette de chocolat en entier après une sale journée où il aurait fait bon de rester couché ? Bizarrement, après cette crise de gourmandise et un ventre en vrac, le moral est déjà plus au beau fixe. Les mauvais souvenirs sont derrière vous et vous éprouvez même du plaisir et une réelle sensation de bien-être. Le chocolat est un met auquel les gourmands et les scientifiques prêtent de nombreuses vertus : soigner la dépression en fait-elle partie ?  

Étapes de réalisation

1

Le chocolat a souvent été diabolisé pour son implication dans la prise de poids et l'obésité. Pourtant, comme le vin rouge, sa consommation raisonnable est excellente pour la santé. Les scientifiques ont démontré que le chocolat noir favorise la circulation grâce à l'épi catéchine qu'elle contient, une substance anti-oxydante qui prévient les maladies coronariennes.

2

Le chocolat est riche en glucides, une source importante d'énergie dont le corps a besoin pour mener à bien ses fonctions. Le magnésium permet de calmer les angoisses et autres formes de stress. Quant au tryptophane, molécule précurseur de la sérotonine, il va agir également sur le stress en le diminuant et va ainsi influer sur le moral. Enfin la caféine va stimuler les systèmes nerveux et circulatoire et va ainsi diminuer la somnolence et accroître l'attention. En somme, il est plutôt conseillé de manger du chocolat lors de longues soirées de travail ou pendant les révisions d'examens pour les plus jeunes.

3

Le chocolat aurait les mêmes effets que le cannabis. Cette affirmation vient directement d'une étude américaine menée par Daniel Piomelli et Emmanuelle diTomaso de l'université de San Diego. Les deux chercheurs affirment que le chocolat contient des substances telles que l'anandamide. Cette molécule se fixe sur des récepteurs appelés THC, tétrahydrocannabinol, la molécule présente dans le cannabis. Ils se situent dans le système nerveux central. En se fixant sur ces récepteurs, l'anandamide déclenche une cascade de réactions dont une conduit à un effet euphorisant et une sensation de plaisir.

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Les deux scientifiques avancent que le chocolat contiendrait d'autres molécules empêchant la destruction naturelle de l'anandamide et prolongerait ainsi ses effets. Voilà pourquoi certains ont tendance à penser que le chocolat est un formidable antidépresseur. Mais il n'en est rien. Cette étude ne fait pas l'unanimité parmi les chercheurs et d'autres recherches sont menées.
A l'heure actuelle, la majorité des scientifiques estiment que le chocolat n'est pas un antidépresseur à proprement parlé. Les substances chimiques source de bien être sont faiblement concentrées dans le chocolat, leur effet sur l'humeur et le moral est donc juste ponctuel. Un antidépresseur doit avoir une action sur le long terme et agir en permanence.

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Certes l'existence de phénylethylamine, molécule proche des amphétamines, peut agir sur l'humeur mais elle n'est pas assez dosée. En fait le sucre, le goût agréable ainsi que la vue alléchante du chocolat suffiraient à faire saliver notre cerveau d'avance. Les stimuli visuels et gustatifs provoquent la sécrétion d'endorphines, l'hormone du plaisir, d'où cette sensation que l'on éprouve à chaque carré de chocolat avalé.
Le chocolat est un antidépresseur : FAUX
Le chocolat est bon pour le moral : VRAI

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Conserver les tomates

Les tomates font partie de notre alimentation quotidienne. Nous les consommons crues, cuites, en sauce, sous forme de coulis ou de soupe. Bref, avoir des tomates chez soi est indispensable. Vous souhaitez préparer vous-même les tomates à conserver ? Voici divers conseils pour toujours avoir des tomates sous la main, même en hiver !  

Étapes de réalisation

1

Les tomates fraiches se conservent dans votre corbeille de fruits si elles sont amenées à être consommées dans les prochains jours. Pour augmenter la conservation, il est possible de placer les tomates dans le réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-les au moins une heure avant de les consommer.

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Vous souhaitez congeler vos tomates ? Achetez des tomates fermes, rincez-les, placez-les dans un récipient conçu pour la congélation ou dans un sac congélation. Les tomates peuvent se conserver entières ou en quartier.

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Vous souhaitez faire des bocaux de coulis de tomates ? Cuisinez vos tomates, stérilisez vos récipients, remplissez-les de coulis, attendez que la préparation refroidisse puis fermez vos bocaux.

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Vous souhaitez faire des bocaux de coulis de tomates ? Cuisinez vos tomates, stérilisez vos récipients, remplissez-les de coulis, attendez que la préparation refroidisse puis fermez vos bocaux.

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Emincer un oignon

  Lorsque vous suivez une recette, il est souvent indiqué « Émincez l'oignon », et vous vous demandez toujours comment procéder ? Suivez le guide : voici comment émincer un oignon ou une échalote.

 

Étapes de réalisation

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Fournitures

• Un oignon
• Une échalote
• Un couteau bien aiguisé

Coupez la racine (la base) et la tige (le haut) de l'oignon ou de l'échalote.

Épluchez-les à l'aide du couteau : ôtez la peau tout autour. Attention, il y a souvent une seconde couche translucide qui ressemble à du plastique. Ôtez-la également, elle cuit mal et est très désagréable en bouche.

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Coupez l'oignon ou l'échalote en deux.

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Coupez ensuite de fines lamelles, de 3 millimètres environ, dans le sens de la fibre, c'est-à-dire en hauteur.

 

 

 

 

 

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