Une omelette, rien de plus simple à
faire ! Vraiment ? Figurez-vous que la réalisation de ce plat apparaît bien plus
« technique » qu'elle n'y paraît. L'omelette traditionnelle nécessite en effet
un tour de main spécifique. L'occasion de le (re)découvrir cette semaine en
compagnie de nos chefs (www.ma-cuisine-ma-sante.fr/). Et pour cause,
l'omelette a pleinement sa place dans un menu-santé. La preuve.
Vous avez dit tradition ? « L'omelette classique est roulée, baveuse et sans coloration, c'est-à-dire bien jaune », nous explique le chef Paul Blouet. « Par opposition, la tortilla espagnole est plus cuite et plate. » Voilà pour la théorie. Pour la pratique, comptez deux oeufs par personne pour un petit-déjeuner, trois si vous la servez en plat principal. Prêt à vous lancer ?
Vous avez dit tradition ? « L'omelette classique est roulée, baveuse et sans coloration, c'est-à-dire bien jaune », nous explique le chef Paul Blouet. « Par opposition, la tortilla espagnole est plus cuite et plate. » Voilà pour la théorie. Pour la pratique, comptez deux oeufs par personne pour un petit-déjeuner, trois si vous la servez en plat principal. Prêt à vous lancer ?
Aux fourneaux. Le début de recette est sans surprise :
« cassez les oeufs dans un bol, ajoutez les ingrédients que vous souhaitez,
battez l'ensemble avec une fourchette ou un fouet si vous souhaitez qu'elle soit
plus aérée », souligne-t-il. Faites ensuite chauffer à feu vif du beurre ou de
l'huile d'olive dans une poêle et versez le contenu du récipient.
« Remuez ensuite la poêle d'une main, tout en brassant –avec l'autre main -
le contenu avec une spatule en bois ou le dos d'une cuillère », enchaîne Paul
Blouet. « Puis cessez de remuer selon la consistance souhaitée ». A ce stade,
l'objectif est alors de rouler l'omelette rapidement afin qu'elle reste bien
baveuse. Pour cela, « penchez la poêle en levant légèrement le manche. Roulez
l'omelette comme un tapis à l'aide de votre spatule. Pour ramener le côté opposé
non roulé vers l'intérieur, tapotez légèrement sur le manche. Vous pouvez
servir ». Vous devez alors obtenir un « rouleau » plus ou moins large, bien
lisse et donc tout jaune.
Quels ingrédients ? Pour Paul Blouet, « tout est possible ».
Herbes, jambon, saumon, tomates, champignons, fromage, asperges, ail – de
préférence bien écrasé pour profiter de ses vertus micronutritionnelles –
laissez-vous emportez par votre imagination. Et pourquoi ne pas oser
l'association fleurs de courgettes et chèvre frais comme nous le propose cette
semaine Laurence Benedetti ? Ou, si vous souhaitez du soleil, partez plutôt sur
l'omelette méditerranéenne avec ses courgettes, ses tomates, ses poivrons, son
basilic etc.
Et les oeufs brouillés ? « Versez vos oeufs et ingrédients
mélangés dans une casserole – et non une poêle - beurrée et à feu doux »,
poursuit Paul Blouet. « Remuez sans cesse, jusqu'à obtenir des petits morceaux.
Versez ensuite un peu de crème fraîche ou de soja pour arrêter la cuisson. Vous
obtiendrez ainsi un plat bien crémeux et non un bloc ». Et si avez 15 minutes
devant vous (10 mn de préparation et 5 de cuisson), tentez la recette aux oeufs
de saumon et aux oeufs d'anchois, du chef Scott Serrato. Ou plus classique,
versez vos oeufs sur un simple lit de lentilles. Un régal.
Ecrit par : David Picot – Edité par : Emmanuel Ducreuzet
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